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...das potenziert sich dann, muß man mögen...jessesmaria hat geschrieben:Müsste nicht Sauvignon Blanc auch gut gehen? Dann hast du Gleiches mit Gleichem, gleichsam den Spargelsud schon im Glas.
...zum einen mag ich keine Hollandaise, die kleistert nur alles zu. Zum anderen denke ich bei Spargel tatsächlich nicht an Blubberblasen (nicht mal an Silvaner-Schaum), obwohl es bei uns ansonsten recht viel davon gibt...jessesmaria hat geschrieben:Jens Priewe empfiehlt zu fetthaltigen Speisen (Richtung "Mayonnäsiges") Schaumwein. Zur Sauce Hollandaise vielleicht gut – hat jemand Erfahrung?
Riesling ist ja nun nicht gleich Riesling. Es gibt Vertreter der Sorte, bei denen die Frucht und/oder die Säure stark im Vordergrund steht, aber es gibt auch ganz andere. Einen betont mineralischen, vergleichsweise wenig säuerlastigen Riesling finde ich zum Spargel nicht so schlecht. Trotzdem wäre auch meine erste Wahl fraglos ein Silvaner. Und zwar ein richtig trockener aus Franken - zum Beispiel einer von den Trockenen Schmitts oder einer von Egon Schäfferjessesmaria hat geschrieben:Ich hab nicht viel Erfahrung, aber zum Riesling würde ich glaub ich so ziemich als letztes greifen. Viel Säure und frische Frucht (Apfel, Pfirsich, Mirabelle, Mango, ...) stelle ich mir zu Spargel gar nicht gut vor.
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Da hast du 'nen Punkt! Steht zwar grad bei mir nicht akut an, aber interessiert mich trotzdem: wo würdest du denn suchen nach spargeltauglichen (relativ säurearmen) Rieslingen? Hast du eine bestimmte Region im Kopf?Bernd Schultz hat geschrieben:Riesling ist ja nun nicht gleich Riesling. Es gibt Vertreter der Sorte, bei denen die Frucht und/oder die Säure stark im Vordergrund steht, aber es gibt auch ganz andere. Einen betont mineralischen, vergleichsweise wenig säuerlastigen Riesling finde ich zum Spargel nicht so schlecht.
Klingt doch zumindest schonmal besser, als das Belvini-Preisknüller mit dunkelbeerig-süßem Fruchtschmelz und seiner saftigen Pflaume, in Perfektion untermalt von Zimt, Süßholz und Vanille – nicht?Nicht umsonst heißt es: Silvaner liebt Spargel. Die milde Säurestruktur und feine Mineralität des Silvaners harmoniert perfekt mit Spargel.
Wittmanns Silvaner ist ein kleiner Geheimtipp und für Wittmann typisch auf einem sehr hohen Niveau: Der Silvaner trocken ist wunderbar saftig und süffig, es ist eine pure Freude ihn im Glas zu haben und man greift gerne zum zweiten Glas.
In der Nase zeigt der Silvaner von Wittmann einen würzigen Duft nach Minze und Kräutern, Anklänge von grünem Apfel, Birne und Nuancen von Grapefruit. Am Gaumen hat Wittmanns Silvaner dann eine wunderbar komplexe Struktur mit einem harmonisch eingebundenen Säurespiel und frischen Mineralnoten im Nachhall.
Hallo Wolfgang,Wolfgang Kärcher hat geschrieben:Hallo
Der Silvaner ist hier im Forum offenbar etwas unterrepräsentiert.
Gibt es konkrete Empfehlungen in der Preisklasse bis 15€?
Gruß
Wolfgang
Sorry, jessesmaria, aber das klingt für mich doch schon sehr nach erhobenem Zeigefinger. Es muss auch nicht für jeden unbedingt besser klingen.jessesmaria hat geschrieben: Klingt doch zumindest schonmal besser, als das Belvini-Preisknüller mit dunkelbeerig-süßem Fruchtschmelz und seiner saftigen Pflaume, in Perfektion untermalt von Zimt, Süßholz und Vanille – nicht?
Ich bin ein großer Fan der Silvaner von Helmut Dolde in Linsenhofen/Württemberg. Auch zum Spargel. Er macht jedes Jahr 3 oder 4 verschiedene, von Reben auf verschiedenen Untergrund. Die schmecken alle faszinierend unterschiedlich, so dass man einen Einblick in die Variabilität des Silvaners erhält, und kosten unter 10 €.Wolfgang Kärcher hat geschrieben:Hallo
Der Silvaner ist hier im Forum offenbar etwas unterrepräsentiert.
Gibt es konkrete Empfehlungen in der Preisklasse bis 15€?
Gruß
Wolfgang