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Danke für Euer Feedback. Dominik, das war auch definitiv nicht [und schon gar nicht negativ] wertend gemeint, sondern einfach nur mein Eindruck ad hoc.

Francesco Illy führt natürlich zu einer exponentiellen Zahl an Treffern. Hier wäre ich für einen Service-Link durchaus dankbar. Herzlichen Dank.

Hi Schöni! Die Story zur oxidativen oder reduktiven Ausbauweise ist ja keine Erfindung von Francesco Illy, sondern hinlänglich bekannt, es ist quasi ein „Ländermatch” traditioneller gegen moderner Ausbau! ... ich habe Illy`s Ausführungen während eines längeren Besuchs bei ihm 2026 aber hier schon mehrmals „breitgetreten”. Conclusio: Die lange Reifung in großen, traditionellen Botte aus slawonischer Eiche, die durch ihr ALter poöser sind, ermöglicht eine langsame, kontrollierte Sauerstoffzufuhr (oxidativ); dies mildert die herben Tannine des Sangiovese, verleiht ihm eine komplexe Aromatik mit Noten von Erde, Leder und getrockneten Kirschen und gibt ihm die typischen Brauntöne. Moderne Barriques oder 500 L-Tonneaux: Die kürzere Reifung in kleinen, neuen Fässern aus französischer Eiche, die keine Luft durchlassen, wirkt reduktiv, prägt den Wein eher mit intensiven Vanille-, Gewürz- und Röstaromen als mit den klassischen Noten von Waldboden und gibt ihm eine dunkelrote Farbe.

äusserst interessant: Illy gibt hier Einblick zu seinem bevorzugten Holz für seine Fässer (das aus Deutschland stammt und nach der Schlägerung nach Südtirol zur Weiterreifung geht!) https://www.youtube.com/watch?v=Yeu7LXQZDEQ&t=169s

Hasi

Falscher Threads, oder? Oder macht Francesco Illy einen Sangiovese im Piemont?
Gruß Tobias

Schöni hat nach Illy-Infos angefragt ... nur ruhig bleiben, ist ja alles gut!
h

Ja, alles gut, habe es nicht gesehen!
Gruß Tobias

Hasi hat geschrieben: ↑So 26. Jul 2026, 13:37 Hi Schöni! Die Story zur oxidativen oder reduktiven Ausbauweise ist ja keine Erfindung von Francesco Illy, sondern hinlänglich bekannt, es ist quasi ein „Ländermatch” traditioneller gegen moderner Ausbau! [...]
Hasi

Vielen lieben Dank insbesondere für diese persönlichen Ausführungen. Das blöde ist, jetzt hab ich richtig Bock auf Sangiovese. Und nichts davon ist mehr im Keller. Der randvoll ist. Aber gut, back to Topic.

Schönibert hat geschrieben: ↑Do 6. Aug 2026, 16:50 Das blöde ist, jetzt hab ich richtig Bock auf Sangiovese. Und nichts davon ist mehr im Keller.

...ich hab immerhin eine! Aber noch offtopischer: ist aus der Emilia-Romagna. Obwohl, is ja doch näher am Piemont als...