Ollie hat geschrieben:Marvin77 hat geschrieben:
mal eine Frage: Hält das jemand für möglich, dass Weingüter absichtlich Muster herausgeben die sich vorsätzlich von den Weinen unterscheiden?
Noch einen Nachtrag zu diesem eigentlich bereits abgeschlossenen Themenbereich: Es ist mir bislang zwei Mal passiert, daß der Wein zu Arrivage ein deutlich anderer Wein war, als derjenige, der en primeur ausgeschenkt wurde. Bei beiden Weinen wurde en primeur von allen Verkosten der relative niedrige Alkoholgehalt hervorgehoben (und zahlenmäßig dokumentiert), aber auf dem Etikett stand ein um ein Vol-% höherer Wert.
Da des ein drakonisch geahndetes Steuervergehen wäre, auf dem Etikett deutlich andere Werte als in der Flasche zu haben, scheiden Rundungsfehler bzw. Toleranzen dieses Ausmaßes aus.
Das Restrisiko einer en primeur noch nicht finalisierten Assemblage kann also nicht ganz ausgeschlossen werden. (Tatsächlich liest man in den en-primeur-Notizen nur sehr selten den Hinweis, daß es sich bereits um die finale Assemblage handeln würde, und selbst dann erwüchse daraus keine legale Verpflichtung).
Cheers,
Ollie
Ich habe aufgrund der geäusserten Zweifel an Primeur-Mustern und auch rund ums Thema Assemblier-Zeitpunkt, meinen Freund Alain Moueix gefragt, wie er dieses Thema handhabt. Nachfolgende seine Antwort in Französisch resp. darunter die Deepl Übersetzung...
Lieber Adrian,
Das ist eine heikle Frage. Jede Form von Allgemeingültigkeit ist unmöglich.
Wenn ich von meinem Fall spreche, wird die Zusammenstellung der Weine von Mazeyres und Fonroque im Dezember beschlossen und die Weine werden vor Weihnachten physisch zusammengestellt, oder spätestens Anfang Januar, wenn die malolaktische Gärung lange gedauert hat.
Eine so frühe Zusammenstellung ist jedoch nur möglich, weil ich meine Weine nicht vor dem Frühjahr schwefele. Die Zugabe von Schwefel nach der malolaktischen Gärung verzögert die Verkostungsmöglichkeiten. Man muss warten, bis der Schwefel wirkt, dann einen Abstich machen, damit er sich verbindet, und dann warten, bis sich die Weine von dieser Behandlung erholt haben. Andernfalls sind die Weine unmöglich zu verkosten.
Ich denke, dass ein Ausbau von zusammengestellten Weinen die Weine stabiler macht und eine bessere Integration der verschiedenen Chargen ermöglicht. Kurz gesagt: Gemeinsam ist man stärker als jeder für sich.
Die meisten Crus entscheiden sich im Winter nach der Ernte für die endgültige Assemblage, um sie als Primeurweine präsentieren zu können und zu wissen, welche Menge sie verkaufen werden. Dies geschieht jedoch im Reagenzglas.
Physisch gesehen vereinen einige Crus die Weine vor der Primeurweinbereitung, andere bauen die Weine in getrennten Chargen aus und vereinen sie erst nach dem Ausbau. In diesem Fall müssen sie eine Probe abgeben, die repräsentativ für die endgültige Assemblage ist.
Es ist möglich, dass einige sich bei der Auswahl der Lose gewisse Freiheiten lassen. Das lässt sich nur feststellen, wenn man die Weine nach der Abfüllung verkostet und schaut, ob sie genauso gut sind wie bei der Primeurweinbereitung oder ob sie durch den Ausbau gewachsen sind (was bei einigen Jahrgängen vorkommt). Wenn die Weine nach der Abfüllung enttäuschend sind, ist ein Verdacht möglich.
Ich denke aber, dass die große Mehrheit der Crus dies ernsthaft tut, weil es sonst auffallen würde.
Und ich glaube, dass es immer Leute gibt, die Bordeaux schlecht machen. Wenn die Primeurweine nur eine große Farce wären, wäre das System schon lange verschwunden.
So, lieber Adrian. Ich lade dich ein, nächstes Jahr wieder zu den Primeurweinen in Bordeaux zu kommen und dich daran zu erfreuen.
Liebe Grüße
Alain
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Gruss, Adrian
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