Ollie hat geschrieben: ↑Di 21. Jul 2026, 19:37
jxs hat geschrieben: ↑Di 21. Jul 2026, 15:53
Wenn ich im Super-Premium-Segment ein handwerkliches Produkt erstehe, was entsprechend mit „Wir füllen nur die Natur ab“ beworben wird, ist das was anderes. Dann möchte ich da nur Trauben und Sulfit drin haben.
Das ist völlig verständlich und legitim. Ich möchte lediglich zu bedenken geben, daß das GG
von Anfang an angereichert werden durfte, weil es nämlich das erklärte Ziel dieser Stilkategorie war, nicht einfach "nur" eine "Auslese trocken" zu sein, sondern etwas Anderes, romanischeres.
Dass GGs rein rechtlich betrachtet chaptalisiert werden dürfen, ist von Anfang an klar gewesen - schließlich sind es Qualitätsweine ohne Prädikat, und bei denen ist das statthaft. Ich kann mich aber noch sehr gut daran erinnern, dass nach dem Rollout der VDP-Klassifikation vor 25 Jahren in den Weinforen intensiv diskutiert wurde, ob VDP-interne Regeln dass Chaptalisieren nicht vielleicht verbieten. Es hat damals mehrere direkte Anfragen beim VDP gegeben, die allesamt nicht beantwortet wurden - man hat dieses Thema offensicht bewusst im Unklaren lassen wollen. Ich habe in den Jahren danach bei mehreren VDP-Winzern nachgefragt, ob GGs chaptalisiert werden dürfen, die Antwort war entweder "nein" oder "das ist beim erforderlichen Mindestmostgewicht nicht nötig" (die Befragten waren allesamt Weißweinwinzer).
Dass es beim Rollout 2001 ein erklärtes stilistisches Ziel für die Kategorie GG gab, würde ich ins Reich der Legende verweisen. Zum einen war das ganze Konzept völlig unreif und nicht zu Ende gedacht, wie das anschließend zwanzig Jahre anhaltende Rumgebastele an der Klassifikation mit diversen Ausnahmeregelungen und Ergänzungen gezeigt hat. Zum anderen waren GGs vor zwanzig Jahren noch etwas anderes als das, was sie heute sind, und bei vielen Betrieben wurden zunächst einmal die trockenen Spät- und Auslesen unverändert weiter produziert und lediglich zu GGs umdeklariert (meistens verbunden mit einer satten Preissteigerung). Die VDP-Klassifikation war initial ein reines Marketingkonzept, hinter dem überhaupt keine stilistische Konzeption stand. Die stilistische Herausarbeitung eines GG-Stils erfolgte erst nach und nach an Hand dessen, was ein paar Leitbetriebe gemacht haben.
Schaut man hingegen nur auf die Qualtät im Glase, so glaube ich, daß der aufgeklärte Konsument dem VDP mit dem GG-Konzept viel zu verdanken hat.
Dass es fantastische GGs in einem Stil gibt, den es früher so in Deutschland nicht gegeben hat, bestreite ich nicht. Nur gab es dafür eben kein allgemeines GG-Konzept des VDP - es konnte ja auch gar keines geben. Ein badischer Grauburgunder braucht ein anderes Konzept als ein rheinhessischer Riesling.
Was die Frage der Chaptalisation betrifft, vermute ich, dass in den weitaus meisten Jahrgängen seit 2001 bei den Weißweinen nicht chaptalisiert wurde, weil das schlicht nicht nötig war. Das Problem ist ja eher gewesen, dass man die Zuckerreife in Grenzen halten musste. Was das Chaptalisieren der 24er GGs (und möglicherweise auch einiger 25er) betrifft, halte ich das für eine Art Betriebsunfall. Die Maßnahmen, die man zur Reduktion der Zuckerreife im Weinberg nach der Erfahrung mit etlichen Vorjahrgängen getroffen hat, sind wegen der klimatischen Bedingungen bei einigen Betrieben nach hinten losgegangen. Aber selbst in '24 haben ja etliche Betriebe auf die Chaptalisation verzichtet und trotzdem ganz offensichtlich den gewünschten GG-Stil erreicht. Dass die Chaptalisation eine fast schon zwingende Voraussetzung für die Erzielung der gewünschten GG-Stilistik ist, ist alleine dadurch widerlegt.
Nur um hier keine Unklarheit aufkommen zu lassen: ich habe kein grundsätzliches Problem mit der Chaptalisation, sonst dürfte ich keine Burgunder und Bordeaux trinken (wobei in Bordeaux bei den Topbetrieben die Mostkonzentration die Chaptalisation verdrängt hat). Dort hat man aus der Tatsache der Aufbesserung anders als beim VDP aber niemals ein Geheimnis gemacht. Und VDP-Winzer, die stets ihre absolute Naturnähe betonen, dabei dann den üblichen Spruch bringen, dass "der Wein im Weinberg entsteht und nicht im Keller", und dann auch noch von "kontrolliertem Nichtstun" bei der Weinbereitung fabulieren, aber bei Bedarf gleich mal Aufsäuern, dazu Chaptalisieren, und am Ende mit chemischen Mittel stabilisieren, gehen mir gehörig gegen den Strich.
Gruß
Ulli