Inhaltsangaben für Wein werden ab Ende 2023 obligatorisch

[Rieslingfan]

CMC ist bei Bioweinen nicht zugelassen, Metaweinsäure hingegen schon.

Metaweinsäure ist bei Biodynamischem Wein ebenfalls verboten, zumindest bei respekt-BIODYN.

[EThC]

...das ist aber eine Verbandsregelung und hat nichts mit der EU-Bio-Verordnung zu tun...

[Rieslingfan]

Das ist mir bewusst. Ich wollte damit aufzeigen, dass man weder Metaweinsäure, noch CMC zusetzten muss.

[Blaufränkisch]

Mir stellt sich dabei aber die Frage weshalb es auch Winzer gibt, die weder CMC oder Metaweinsäure zusetzen (dürfen) und es dennoch zu keinem Weinsteinausfall in der Flasche kommt.

Weinsteinausfall ist eine Frage von Temperatur und Zeit. Bei später Füllung (d.h. im späten Frühjahr, Sommer oder noch später) kann auch in einem normal kalten Keller der gesamte Weinstein bereits im Fass auskristallisiert sein.

Außerdem spielt die Viskosität des Weines eine Rolle, wieviel Weinstein überhaupt instabil ist und ausfällt. An der Viskosität wiederum hat die Lagerung auf der Hefe einen großen Anteil, denn die Polysaccharide, die von der Hefe an den Wein abgegeben werden machen nicht nur ein volleres Mundgefühl, sie halten auch mehr Weinstein dauerhaft in Lösung. In solchen Weinen gibt es weniger instabilen Weinstein, der auskristallisieren muss und das geht schneller und/oder auch ohne extreme Kälte.

Hefelagerung und eher spätere Abfülltermine, zwei Klassiker in der Vinifikation hochwertiger, individuellerer Weine machen es also möglich. Und das geringe Restrisiko für Weinstein ist gerade bei solchen Weinen auch leichter in Kauf zu nehmen, weil der deren Zielgruppe eher erklärbar als den Konsumenten von einfacheren Weinstilen. Außerdem kann der Winzer oder Fachhändler die Sache wahrscheinlich leichter handhaben als z.B. der LEH-Einkäufer.

[Rieslingfan]

Besten Dank für die Erklärung.

[EThC]

Hefelagerung und eher spätere Abfülltermine, zwei Klassiker in der Vinifikation hochwertiger, individuellerer Weine machen es also möglich. Und das geringe Restrisiko für Weinstein ist gerade bei solchen Weinen auch leichter in Kauf zu nehmen, weil der deren Zielgruppe eher erklärbar als den Konsumenten von einfacheren Weinstilen.

...gerade deshalb wundert mich, daß insbesondere größere Weingüter wie das Würzburger Bürgerspital anscheinend durch die Bank alle Weißweine bis hoch zu den GGen (soweit ich's mal nachgesehen habe) quasi prophylaktisch mit CMC behandeln...