Natürlich geht's hier um den og. weißen Graves. Tannine sind nicht nur in Rotweinen vorzufinden.Bernd Schulz hat geschrieben:Kräftige Tanninstruktur, robustes Tanningerüst? Du beschreibst aber schon einen Weißwein, keinen Roten mit Pampelmusennoten?
Beste Grüße
Bernd
Moin,_AL_ hat geschrieben:Ein ebenfalls verkosteter Pouilly Fumé (Noname!?) für 7,90 Euro war mir schlichtweg zu säurelastig, konnte aber in einem Fond aus Garnelenschalen auftrumpfen...
Den hatte ich bei Aldi Nord auch liegen sehen, neben einigen weiteren Appellationsweinen, wie C9dP, Chablis, Saint-Emilion-Grand-Cru. Ein Blick auf die Etiketten zeigte jedoch, daß es sich um Negociant-Weine handelte. Sowas lasse ich auch liegen, außer der Negociant heißt Moueix oder so.theater69 hat geschrieben:Moin,_AL_ hat geschrieben:Ein ebenfalls verkosteter Pouilly Fumé (Noname!?) für 7,90 Euro war mir schlichtweg zu säurelastig, konnte aber in einem Fond aus Garnelenschalen auftrumpfen...
den hatten wir (leider) auch, die Ausgabe haben wir dann unter "Lehrgeld" verbucht.
Das war mir durchaus bekannt. Aber in größeren Mengen sind Gerbstoffe in den Weißweinen, die ich normalerweise trinke, nicht erwünscht und werden ab einem gewissen Ausmaß als schwere Beeinträchtigung gewertet. Vielleicht ist das bei Graves-Weinen, mit denen ich mich zugegebenermaßen überhaupt nicht auskenne, ja anders; vielleicht gehören die Tannine dort zur gebietseigenen Stilistik. Aber das wäre mir dann in der Tat neu!Tannine sind nicht nur in Rotweinen vorzufinden.
So ist es. Durch den Faßausbau werden sie schwerer und strukturierter und sind dadurch Weine, die ziemlich lange für die Reifung (nicht selten 10 Jahre) brauchen. Deshalb sind sie jung noch ziemlich holzige und kantige Gesellen, was aber nicht wirklich eine "Beeinträchtigung" ist. Aber das ist ja nicht nur bei den Graves so sondern auch bei anderen schweren Weißen, wie Burgundern.Bernd Schulz hat geschrieben:Vielleicht ist das bei Graves-Weinen, mit denen ich mich zugegebenermaßen überhaupt nicht auskenne, ja anders; vielleicht gehören die Tannine dort zur gebietseigenen Stilistik.Tannine sind nicht nur in Rotweinen vorzufinden.
.Der Barriqueausbau bringt aber meines Wissens einen eher geringen Teil von Tanninen in den Wein. Gerbstoffe, die für ein "robustes Tanningerüst" hinreichend sind, können nach meinen bisherigen Informationen eigentlich nur aus dem Lesegut selber kommen. Ich zitiere aus dem Wein-Plus-Glossar:Durch den Faßausbau werden sie schwerer und strukturierter und sind dadurch Weine, die ziemlich lange für die Reifung (nicht selten 10 Jahre) brauchen. Deshalb sind sie jung noch ziemlich holzige und kantige Gesellen....
...Nach der Herkunft der Tannine wird in zwei Gruppen unterschieden. Die „traubenbürtigen Tannine“ stammen aus den Kernen, Kämmen (Rappen, Stielen) und den Schalen von Weintrauben; nur ein ganz geringer Teil kommt auch aus dem Fruchtfleisch. Sie werden auch als flavonoide Tannine, kondensierte Tannine oder Proanthocyanidine bezeichnet. Diese wiederum bestehen aus Prodelphinidinen (nur in den Schalen und Stielen) und Procyanidinen (auch in den Traubenkernen). Diese Tannine machen im Wein den Hauptbestandteil aus. Die zweite Gruppe der „holzbürtigen Tannine“ mit wesentlich geringeren Anteil stammt aus dem Holz bei einem Fass- bzw. Barrique-Ausbau. ..
Sicher muß man die beiden Arten von Tanninen unterscheiden. Letztgenannte Art macht eben den "Holzton" aus, der umso deutlicher wahrnehmbar ist je neuer und kleiner die Fässer sind. Und selbstverständlich verleihen auch die "Holztannine" einem Wein Struktur.Bernd Schulz hat geschrieben: Die zweite Gruppe der „holzbürtigen Tannine“ mit wesentlich geringeren Anteil stammt aus dem Holz bei einem Fass- bzw. Barrique-Ausbau. ..
Im Zusammenhang mit Weißwein habe ich bislang noch nie VKNs gelesen, in denen von einer "kräftigen Tanninstruktur" die Rede war. Deshalb war ich auch so irritiert.
Vielleicht kann ein dritter, der sich häufiger mit weißen Bohrdohs und Burgundern beschäftigt, noch etwas Erhellendes zum Thema beitragen?!
Beste Grüße
Bernd
Auf jeden Fall sind das die Ergebnisse des Holzfaßausbaus bzw. dessen was ich als "Holztannine" bezeichnete. Zugegebenermaßen bin ich zu wenig Chemiker, um beurteilen zu können, ob es wirklich korrekt ist, diese organischen, im Holz enthaltenen Verbindungen, die diese Geschmackseindrücke bzw. Adstringenz des Weins hervorrufen, den Tanninen zuzuordnen. Bisher glaubte ich das jedenfalls.Frühlingsplätzchen hat geschrieben: Was die Tannine im Weisswein angeht: Ich meine, es gibt durchaus Weissweine, sogar Rieslinge, welche ein pelziges Gefühl an Zunge und Zähnen hinterlassen.
Das dürfte doch auf Tannine zurückzuführen sein, oder kann es noch andere Gründe haben ?
