na ja, das klingt für mich schon ein bisschen romantisierend, so in Art von lachenden und singenden Erntehelfern im sonnendurchfluteten Weinberg.Ich unterstelle einfach, dass ihnen das die Freude an der Arbeit verderben würde, da es nicht ihrem Anspruch an sich selbst gerecht würde.
Sicher gibt es Winzer, die alles so machen können, wie es ihnen selbst Spaß macht und sie es für richtig halten, und trotzdem werden ihnen die Weine quasi aus den Händen gerissen. Die große Mehrheit wird sich aber schon rein aus wirtschaftlichen Gründen daran orientieren müssen, was der Markt erwartet, auch wenn sie es insgeheim lieber anders machen würden. Das ist ja auch in anderen Berufen der Normalfall.
Und wenn Hefemischungen mit "Spontiaromen" vom Kunden honoriert werden, warum sollte der Winzer sie nicht einsetzen? Außer natürlich wenn er gleichzeitig erklärt, dass seine Weine spontan vergoren wurden (wobei es hier ja auch unterschiedliche Methoden gibt)...
Grüße,
Gerald