Dass es sich nur um solche Assoziationseffekte handelt, wage ich zu bezweifeln. Denn die mediterranen Kräuter oder Oliven rieche/schmecke ich unter Umständen auch in einer Blindverkostung, wenn ich noch gar nicht weiß, dass es sich um einen Südfranzosen handelt. Manches beim Verkosten beruht auf Psychologie, aber nicht alles....Wenn ich bei einem Südfranzosen an die Landschaft denke, werden mir wahrscheinlich Aromen in den Sinn kommen, die ich auch mit der Gegend verbinde, also z.B. mediterrane Kräuter, Feigen, vielleicht Oliven etc.
Oder wenn ich beim Wachauer Weinfrühling an blühenden Apfelbäumen vorbeigegangen bin, fällt mir natürlich zuerst Apfelblüte ein.
. Mit direkter Übertragung hat die entsprechende Aromatik also nichts zu tun. Aber sie ist trotzdem häufig vorhanden und beruht nicht darauf, dass man sich einbildet, etwas wahrzunehmen, was man gerne wahrnehmen möchte.
He, Michael, beruhig Dich! Ich finde, die Diskussion nimmt doch gerade Fahrt auf in die richtige Richtung. Oder hast Du Dein Post im falschen Thread gesetzt?MichaelWagner hat geschrieben:Bitte! Haltet! Dieses! Forum! Facebook! Frei! Denn! Das! Ist! Einfach! Wahnsinnig! GRAUSAM!
Unterschiedlicher Ausbau, unterschiedliche Hefen, unterschiedlich lange Lagerung vor Abfüllung, unterschiedliches Mikroklima im Weinberg, unterschiedliche Mineralien, die die Weine über den Boden aufnehmen, unterschiedliche Gärtemperatur...Denn - mal ein prominentes Beispiel - die gleichen Reben von Rotem Schiefer und von Kalkstein (derselbe Pflanzzeitraum, derselbe Klon, dieselbe Wirtschaftsweise) ergeben komplett andere Weine. Was mich dabei umtreibt, ist die Tatsache, dass die Beeren vom Stock gar nicht soooo unterschiedlich schmecken. Erst im Wein tritt der Unterschied wirklich zu Tage.
je nach Mineralstoffzusammensetzung des Bodens (zumindest der löslichen Bestandteile, also was vom Weinstock über die Wurzeln aufgenommen wird) werden ja auch die biochemischen Vorgänge in der Pflanze beeinflusst, also auch die Produktion der unterschiedlichen Aromastoffe in der Traube. Wie das für jede einzelne Substanz exakt funktioniert, weiß ich nicht (vermutlich ist das im Detail überhaupt noch nicht erforscht), der Einfluss selbst ist aber seit vielen Jahren bekannt.Wie aber, bester Gerald, kommen da die verschiedenen Aromen in den Wein? Und sollte der Boden den Unterschied machen, wie kann man das dann wissenschaftlich erklären?
Richtig. Ein Problem: die Leute, die das erforschen könnten, haben im Moment etwas besseres (sprich: wesentlich lukrativeres) zu tun, als sich mit der Aromenbildung im Wein zu beschäftigen.Gerald hat geschrieben: (vermutlich ist das im Detail überhaupt noch nicht erforscht),
Dieser Teil ist allerdings erklärbar. In den Trauben liegen viele Aromastoffe, die im fertigen Wein zu finden sind, nicht als solche vor, sondern als Präkursoren - das sind chemische Vorstufen, die selber weitgehend geruch- und geschmacklos sind, aber während der Einmaischung, Gärung oder auch erst während der Lagerung in die eigentlichen Aroamastofe umgewandelt werden, z.B. glykosidisch gebundene Stoffe.Markus Vahlefeld hat geschrieben: Was mich dabei umtreibt, ist die Tatsache, dass die Beeren vom Stock gar nicht soooo unterschiedlich schmecken. Erst im Wein tritt der Unterschied wirklich zu Tage.
