Coq au vin + Zwiebelsuppe...

[Barolino]

Hat jemand eine besonders gute Erfahung mit einem bestimmten Tröpfchen gemacht? und welchen Wein verwendet ihr für eure Zwiebelsuppe? Arbeite gerade an einer Gourmet Zwiebelsuppe (bin ein Zwiebelsuppennarr könnte man sagen) mit besten Scharlotten, Gruyere, und dazu fehlöt neben der perfekten brühe natürlich noch der perfekte wein !!! Bin gespannt was ihr empfehlen könnt!!

[susa]

Ich verstehe richtig, Du möchtest zu Deiner Zwiebelsuppe einen Wein trinken? Oder willst Du einen empfohlen haben, den Du in die Suppe gibst.

Zu einer ordentlichen Zwiebelsuppe würde ich einen Elsässer Riesling oder Pinot gris trinken, ruhig mit ein wenig Restsüße; auch einen Jurançon könnte ich mir ganz gut vorstellen. Wegen des Käses würde ich in jedem Fall keinen ganz trockenen Wein dazu trinken, das passt nicht. Vielleicht probierst Du auch mal einen Sherry dazu, ein Manzanilla mit seinem nussig-salzigen Aroma könnte einen spannenden Kontrast bieten.

Ich bin aber eigentlich kein großer Freund von Wein zu Suppe, flüssig zu flüssig ist mir zu viel.

Zum Coq au vin passt gut ein einfacher Burgunder (Villages), ein ordentlicher Beaujolais oder auch ein Roter von der Loire, Touraine oder Chinon (mir fällt da spontan Château de la Grille ein).

lieben Gruß
susa

[Grenache]

Soup de oignons aux Halles, da komme ich ins Schwärmen. Als die Halles noch als Bauch von Paris bestanden und es Rungis noch nicht gab, war das am frühen Morgen ein Erlebnis, was ich nie vergessen werde.
Wein zur Suppe ist auch nicht ganz mein Ding. Aber das ist wie mit den Weißwürsten in München und der vorangegangenen Nacht, die dann meist keine war, hier ein Bier, das nahm den Belag von der Zunge und dort ein ein Bourgogne Blanc erweckte die Lebensgeister und da gibt es einige Vielfalt, ein Corton-Charlemagne sollte am besten passen.

@susa, in diese Suppe gehört kein Wein, der Fond aus 1/2 Kalbsknochen und 1/2 Rinderknochen ist viel wichtiger und dann ein ordentlicher Käse zum überbacken im Salamander.
@Barolino, die Tante Scharlotte , läßt du besser weg, es müssen Zwiebeln sein, die richtig in den Augen tränen.

Gruß, Grenache

[susa]

schon recht, aber er arbeitet ja an einer Gourmetversion da kann ja sicher auch ein Schuss Wein rein

lg
s

[Barolino]

He danke für die tips, aber ich hab mich echt ein bisschen kryptisch ausgedrückt. Es geht um den Wein IN der Suppe bzw. Bräter. Wein trink ich schon dazu aber nur beim Kochen und nachdem ich da den gleichen trinken möchte wie ich in die Suppe gebe, muss er schon alleine daher gut sein

[susa]

Also suchst Du einen Wein für in die Suppe und in den Coq au vin.

In die Suppe würde ich einen trockenen Grauburgunder oder Riesling empfehlen und in den Coq au vin einen Pinot noir. Zum Kochen muss es nicht genauso edel sein wie bei den begleitenden Getränken, aber die gleiche Rebsorte und Anbaugebiet sind schon ganz passend.

lieben Gruß
susa