Vin doux naturel - aufgespriteter Süsswein

[Gerald]

Apropos: ich habe einmal beim Urlaub im Roussillon ein paar Flaschen Banyuls und Rivesaltes in einem Feinkostgeschäft erworben und mitgenommen, weiß leider die Erzeuger nicht mehr (waren aber keine berühmten Namen). Richtig begeistert war ich aber nicht, für meinen Geschmack viel zu wenig Säure. Habe ich da nur Pech gehabt oder ist das ohnehin immer so der Fall?

Grüße
Gerald

[amateur des vins]

...für meinen Geschmack viel zu wenig Säure. Habe ich da nur Pech gehabt oder ist das ohnehin immer so der Fall?

Knackige Säure ist in Südfrankreich eh eher die Ausnahme. Das ist auch bei trockenen Weinen häufig so - genau der Grund (denke ich), warum Weine von dort hier alles andere als en vogue sind - und bei den gespriteten nicht anders. Ausnahmen bestätigen die Regel. Dann kommt noch die Süße hinzu, die gerne nochmal extra Säure braucht, damit's nicht breit wird.

Kurz gesagt:
Weder kenne ich die Weine, noch Deine genauen Vorlieben - aber paßt schon.

[Schönibert]

Schönes Detail, die Braille-Etiketten!

In der Tat. Scheint so ein Chapoutier Ding zu sein. Der Cornas hatte auch eins.
(Foto von Januar 2024)

[UlliB]

Schönes Detail, die Braille-Etiketten!

In der Tat. Scheint so ein Chapoutier Ding zu sein. Der Cornas hatte auch eins.

Chapoutier macht das seit 30 Jahren bei allen seinen Weinen so. Das Beispiel hat aber keine Schule gemacht, mir fällt kein anderer Betrieb ein, der auf den Etiketten Brailleschrift verwendet.

Gruß
Ulli

[Schönibert]

Die klassische Paarung zu Banyuls ist übrigens dunkle Schokolade, auch als Schokoladenkuchen.

Ja, diese Empfehlung ist quasi allgegenwärtig… und ich werd das probieren. Aber um mich ausschließlich damit an den zwei Flaschen entlangzuhangeln, erscheint mir das persönlich etwas zu einseitig. Was wäre da noch ein schönes Pairing? Ich bin ausgewiesener Käse-Fan, auch und gerade zu restsüßen (Weiß-)Weinen finde ich da immer sehr großen Gefallen dran. Wobei ich zu rotem Porto ad hoc auch nicht wirklich Käse essen wollen würde. Wahrscheinlich steht der Wein eben für sich. Ich werde sehen.

[EThC]

Roquefort und Portwein ist doch ein ziemlicher Klassiker...

[Schönibert]

Schon haben wir ein 2-Gänge Menu. Mal sehen, wo wir landen!

[UlliB]

Roquefort und Portwein ist doch ein ziemlicher Klassiker...

Der eigentliche Klassiker zu Port ist nicht Roquefort, sondern Stilton. Auch ein Blauschimmelkäse, aber schon ein wenig anders - Roquefort wird aus Schafsmilch erzeugt, Stilton aber aus Kuhmilch, dadurch ist er je nach Reifegrad etwas milder, und passt mMn dadurch auch etwas besser. Man kann's ja mal mit beidem versuchen und direkt vergleichen, qualitativ guter Stilton sollte sich in Frankfurt finden lassen, Roquefort sowieso.

Zu einem Glas Rivesaltes (sehr ähnlich wie Banyuls) hatte ich mal eine crème brûlée. Das passte für mich sehr gut.

Gruß
Ulli

[Schönibert]

Der kleine Johnson - so klein ist der gar nicht mehr - sagt
Blauschimmelkäse: Der hohe Salzgehalt von Roquefort und den meisten anderen Blauschimmelkäsen erfordert Süße beim Wein:
Sauternes, Tokaji, relativ junger Vintage oder Tawny Port, v.a. mit Stilton. Gehaltvoller alter Oloroso, Amontillado, Madeira, Marsala und andere gespritete Weine passen zu den meisten Blauschim-melsorten. Trockener Rotwein nicht. Ganz sicher. Zitat Ende.

Bin da definitiv gefühlt eher Team Blanc. Aber das wird trotzdem ausprobiert, Beschaffung ist hier in der City in der Tat kein Problem.

Andere vorhandene Print-Literatur sagt: Fondant au Chocolat. Oder Nüsse.

Banyuls rouge […] der mit rasquillas zu einem wahren Gedicht wird.
Bezieht sich auf Banyuls „Grand Cru“, die Quelle/das Buch ist Le Gout Juste von 1989. was soll denn das sein?