Ölsardinen in der Dose

[EThC]

Das ist mir zu profan, Erich.

...tja, auch bei mir geht's manchmal extrem profan zu, keine Story, nur Sardelle pur ohne Brimborium...

[Schönibert]

Für die Frankfurter: Die sehr guten Pointe de Penmarc‘h gibt es bei Kosmidis in Rödelheim in drei Sorten für rund 6 Euro pro Dose.

Das ist eigentlich ein sehr okayer Preis, davon abgesehen, dass ich die im deutschen offline Einzelhandel eigentlich noch nie gesehen habe.

Es handelt sich um solche, die als à l‘Ancienne gelabelt sind, das macht man eigentlich nur, wenn man sich seiner Sache ziemlich sicher ist. Ich habe damit jedenfalls gute Erfahrungen gemacht. Also sowohl mit Produkten dieser Bezeichnung als auch mit denen der Marke Pointe de Penmarc’h. Und sie sind in Olivenöl vierge extra eingelegt.

[Schönibert]

Ich nehme also daher an, dass im Allgemeinen raffiniertes Olivenöl zum Einsatz kommt.

Absolut, Gerald. Oder anders, nur wenn vierge extra oder nativ explizit draufsteht, ist es drin, sonst garantiert nie.

Nota bene, es hat es auf meine Kaufentscheidung absolut keinen Einfluss. Mir schmecken gute Fische ohne dieses Attribut genauso gut, wie gute Fische in nativem Olivenöl.

[Schönibert]

Es kommt auf die Größe an

Frage in die Runde: Es immer ein Glücksspiel, ob man große, mittlere oder - bei den oben genannten Premium-Marken ist das allerdings selten - ehr kleine Fische bekommt. Es kann aber vorkommen. Ich hatte daher mal versucht, es irgendwie zu clustern, ob man es nicht am Fangdatum festmachen kann. Bei einigen Dosen ist dies ja explizit vermerkt, aber auch sonst kann man es vom MHD her ableiten, da die Dosen immer mit einem MHD ausgestattet sind, was je nach Hersteller auf einen Stichtag 5 bis/oder 10 Jahre nach dem Tag der Verarbeitung gelegt wird. Und der Tag der Verarbeitung ist bei den Herstellen, über die wir hier sprechen, immer sehr nah, also maximal wenige Tage nach dem Fang. Es werden in der Liga keine TK Sardinen verwendet, wie das bei discount-bepreisten Dosen der Fall sein kann.

Ich hatte gelesen, dass die Sardinen sich wohl ab dem Frühjahr beginnen fettzufressen, um gut durch den nächsten Winter zu kommen. Ergibt ja irgendwie Sinn. Und sie sollten dabei also ab August bis in den Oktober dann damit durch sein. Ob das denn wirklich stimmt, ich habe keine Ahnung (Ulli? Erich?).

Wie auch immer, ich hatte dann beim Dosenkauf mal besonders darauf geachtet, ob diese im September oder Oktober hergestellt wurden, also Sardinen beinhalten, die zu dieser Zeit gefangen wurden. Und Anfangs hatte ich damit auch irgendwie Erfolg und in den Dosen waren tatsächlich 4 bis maximal 5 fette Fische - der Tiger kommt, wenn man über ihn spricht - und dann hatte ich auch mal welche mit bis zu sieben Fischen.

Nun denn.

Was man aber trotzdem sagen kann, in Dosen mit dem explizitem Label Millesime, also den sogenannten Jahrgangssardinen, sind tatsächlich eher große, fette Fische enthalten. Da hatte ich noch nie mehr als 4 oder 5 drin. Es wird in dem Zusammenhang manchmal damit geworben, dass man für diese Dosen bewusst die Sardinen aus dem Spätsommer/Herbst nimmt, da sie zu der Zeit besonders fett sind.

Deswegen war ich wohl auf den Trichter gekommen, das als allgemeine Annahme auf alle Dosen auszurollen. Ich denke jetzt aber eher, dass man dafür dann aus den zu dieser Zeit gefangenen Fischen eben auch noch mal die besonders großen, fetten auswählt, um sie als Millesime zu vermarkten. Um so mehr ein Argument, zuzugreifen, wenn man denn solche haben möchte.

Es gibt grundsätzlich auch keine besseren oder schlechteren Jahrgänge. Bei mehreren verfügbaren Jahrgängen würde ich immer den älteren nehmen, das wird nur besser, siehe oben.

[EThC]

...hab ich nie näher drauf geachtet, aber gefühlt stimmt das schon, daß die Jahrgangssardinen sich meist nur zu viert oder zu fünft eine Dose teilen. Bei den spanischen Dosen steht in der Regel eine Angabe drauf, wieviele Viecher so ungefähr in der Dose sind, z.B. 6/8. Wobei mir das eher bei den Muscheln wichtig ist, da wird's allerdings mit steigender Größe dann auch richtig teuer...