Rebsorten und Restsüße

[Dionisos]

In dem Sinne: Probieren geht über Studieren!

Es bleibt aber die Frage, weshalb solche Rebsorten in der Regel stets trocken ausgebaut werden?

Meine Vermutung wäre, dass die meisten Silvaner, gerade bei den fränkischen Topproduzenten auf felsigem bzw. Kalkterroir angebaut werden, um die für trockene Silvaner typische Mineralik zu erhalten, so dass sie dann halbtrocken mangels Fruchtfülle keine so gute Figur machen.

[EThC]

Meine Vermutung wäre, dass die meisten Silvaner, gerade bei den fränkischen Topproduzenten auf felsigem bzw. Kalkterroir angebaut werden, um die für trockene Silvaner typische Mineralik zu erhalten, so dass sie dann halbtrocken mangels Fruchtfülle keine so gute Figur machen.

...das ist m.E. irrelevant, Silvaner hat halt im Klassik-Bereich eher Fruchtaromen aus dem Steinobstbereich, gerne auch etwas Birne und bei den besseren auch Grapefruit oder so, das ist halt hauptsächlich Frucht, die gerne in die Breite führt, wenn da nicht genügend Säure dagegensteht. Bei agrumenlastigeren Weinen ist die entsprechende Aromatik frischemäßig schon fast die halbe Miete, da kann man sich dann auch etwas mehr Zucker erlauben, sofern er denn gut eingewoben ist. Aber wenn dann -wie bei Weißburgunder und Co.- auch noch Melone und sonstige Exotik dazu kommt, ist der Weg in die Breite schon fast vorprogrammiert, wenn man auch noch signifikante Mengen Restzucker zuläßt...

[Bernd Schulz]

...das ist m.E. irrelevant, Silvaner hat halt im Klassik-Bereich eher Fruchtaromen aus dem Steinobstbereich, gerne auch etwas Birne und bei den besseren auch Grapefruit oder so

Birne ja, unbedingt, auch sonstige Kernobstnoten - aber Steinobst habe ich bei den mir bislang untergekommenen Silvanern ehrlich gesagt kaum wahrgenommen.

Ich zitiere mal aus dem Glossar von Wein-Plus - hier heißt es zu den geschmacklichen Grundeigenschaften der Sorte Silvaner kurz und knapp:

"Sie erbringt eher neutral schmeckende Weißweine mit dezenten Kernobstnoten (meist Birne), aber vor allem vegetabilen Aromen, die im Alter noch deutlicher werden und die fruchtigen Töne oft verdrängen."

Gemäß all meinen Erfahrungen mit der Sorte, die bis zu meinem ersten Frankenurlaub anno 1986 zurückreichen (damals waren wir in Iphofen im Zehntkeller und beim Weingut Arnold), trifft diese Beschreibung den Nagel auf den Kopf.

Und der "eher neutrale" Charakter in Kombination mit den "vegetabilen Noten" erklärt für meine Begriffe auch bestens, warum der halbtrockene Ausbau in aller Regel nicht zum Silvaner passt.

Herzliche Grüße

Bernd

[EThC]

aber Steinobst habe ich bei den mir bislang untergekommenen Silvanern ehrlich gesagt kaum wahrgenommen.

...bei den jüngeren und / oder einfacheren Silvanvern ja, aber was leicht Gereiftes aus der Liga Erste Lage und aufwärts bildet schon gerne steinobstige Aromen aus, gerne auch über der Adipositas-Grenze...

[Bernd Schulz]

....aber was leicht Gereiftes aus der Liga Erste Lage und aufwärts bildet schon gerne steinobstige Aromen aus, gerne auch über der Adipositas-Grenze...

Das mag sein. In der Liga Erste Lage und aufwärts bin ich bekanntlich selten unterwegs. Da kennst du dich weit besser aus als ich; außerdem habe ich Silvaner bislang fast nur jung getrunken.

Wenn ich mir meine Verkostungsnotiz eines recht konzentrierten und höherpreisigeren Silvaners anschaue, finde ich da tatsächlich "gelbe Früchte".



Interessanterweise habe ich damals aber auch "wenig sortentypisch" notiert. Wie auch immer: Wenn man versucht hätte, aus dem Ausgangsmaterial für diesen Wein etwas Halbtrockenes zu machen, wäre dabei mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit ein ziemliches Monster herausgekommen.

Herzliche Grüße

Bernd

[EThC]

Das mag sein. In der Liga Erste Lage und aufwärts bin ich bekanntlich selten unterwegs. Da kennst du dich weit besser aus als ich; außerdem habe ich Silvaner bislang fast nur jung getrunken.

...wenn Silvaner älter wird, generiert er häufig torfige, auch gerne gelbpilzige Noten, dann noch Zucker dazu und es fängt unweigerlich das Kleben an...