Silvaner aus dem Granitfass

[Kleiner_Pirat]

Hallo Zusammen, hier hat sich ja eine weite Diskussion zugetragen. Mein Wissen zur Gesteinskunde ist nicht so tief, um hier mitdiskutieren zu können. Die Säure belief sich auf 5,2 (Edelstahl) zu 6,1 (Granit).

Da der Granit definitv einen Einfluss auf den Geschmack hat, gehe ich schon davon aus, dass ein gewisser Austausch zwischen dem Wein und dem Stein stattfindet.

Gruß
Andreas

[EThC]

Da der Granit definitv einen Einfluss auf den Geschmack hat

...genau das ist ja die Frage. Um hier das Wort "definitiv" anwenden zu können, müßte man bei dem Versuch Edelstahl gegen Granit sich schon intensiv bemühen, einen Versuchsaufbau zu realisieren, bei dem man auch wirklich ausschließen kann, daß es auf die beiden Gebinde auch andere unterschiedliche Einflüsse als aus dem Behältermaterial gibt. Sowas gestaltet sich recht schnell sehr komplex. Deshalb bin ich bei solchen Vergleichen immer eher skeptisch...

[olifant]

... Wissen zur Gesteinskunde ...

Viele Natursteine mögen zwar sehr hart, im Sinne von nur mit schwerem Werkzeug zu bearbeiten sein, jedoch sind physikalische Merkmale wie u.a. mögl. Wasseraufnahme, Höhe der mögl. Dampfdiffusion, Luftaustausch, nicht direkt proportional zur vorliegenden Gesteinshärte.
Amorphkristalline Gesteine, wie z.B. Granit, der z.T. auch sehr grobkristallin ausfallen kann und dessen einzelnen Bestandteile, Quarz, Feldspat, Biotit (Glimmer), kein homogenes Gefüge ausbilden, besitzen durchaus obig genannte Eigenschaften.
Ein "Angelshare" von Granitbehältern ist daher sicherlich gegeben, evtl nicht so intensiv wie bei Holz.
Chemisch dürften sich sowohl Quarz, als auch Biotit und Feldspate, in Verbindung mit Wein als Lösungsmittel, neutral verhalten.
Ein "Angelshare" von Granitbehältern ist daher sicherlich gegeben, evtl nicht so intensiv wie bei Holz.

Einzig glasartige Materialien, Edelmetall und einige Kunststoffe sind im physikalischen Sinn 'dicht' und neutral.