Ich habe nun gestern meinen Wein abgefüllt. Der Geruch ist anscheinend verflogen und der Wein ist trinkbar. Wurde mir auch von allen Versuchskaninchen bestätigt.
Er schmeckt zwar ziemlich fad, aber ist durchaus mit einem günstigen Supermarktwein zu vergleichen!
Für mich auf jeden Fall mal ein Achtungserfolg.
Rückblickend denke ich, dass ich es mit dem Schwefeln etwas übertrieben habe (hatte keine Feinwaage). Insgesamt war dieser Geruch wohl eine "reduktive" Note. Kann vielleicht sein, dass bei der Spontanvergärung schon vor Gärstart (was ich auch gemacht habe) Schwefel hinzugefügt wird um die Bildung von nicht toleranten Hefen zu reduzieren und es deshalb zu solchen Aromen kommt.
Nächstes Jahr wird das ganze noch etwas professionalisiert!