Genossenschaftsweine

Man stelle sich einen Kellermeister in einer Genossenschaft vor: Lesegut von unterschiedlichen Böden mit unterschiedlicher Reife...und daraus muss die arme Sau einen anständigen Wein machen.

...da stellt sich eher die Frage, wie man die Traubenlieferanten / Genossenschaftsmitglieder im Griff hat bzw. führt und unterstützt oder ob man einfach nur schaut was reinkommt und dann das "Beste" draus macht...

Das stelle ich mir durchaus schwierig vor.
Erstaunt hat mich allerdings, dass keine einzige Genossenschaft hier in der Gegend irgendwelche Ambitionen entwickelt hat, es z.B. den Südtirolern nachzutun. Ich wüsste aber auch nicht, wie sich die Preise entwickeln müssten und ob wirklich auch über eine Übergangszeit hinweg die Abnehmer (z.B. LEH) mitziehen würden. Es ist doch kaum vorstellbar, dass die Kunden des LEHs klaglos mitziehen würden - die jetzt begeistert Weine kaufen, die für viele von uns hier zu hohe RZ-Werte mitbekommen.

Gruß
Oswald

In einem Punkt muss ich die Genossen sogar in Schutz nehmen, oder sagen wir so, ich könnte mir einen Grund vorstellen, warum sie dieses Restzuckerwerte anstreben.
Man stelle sich einen Kellermeister in einer Genossenschaft vor: Lesegut von unterschiedlichen Böden mit unterschiedlicher Reife...und daraus muss die arme Sau einen anständigen Wein machen.
Die Restsüsse kann in solchen Fällen schon einiges überdecken, was bei einem durchgegorenen Wein zum Vorschein käme.

Die Meinung, dass Restsüße Weinfehler überdeckt, hält sich hatnäckig. Als "auch-mal-gezielt-Süßtrinker" (Mosel) glaube ich nicht, dass das stimmt. Wenn das Ausgangsmaterial nicht in Ordnung ist, schmeckt man das auch noch bei 40 oder 60 Gramm Restzucker. Da werden die paar Gramm, um die es hier geht, nicht viel ausrichten.

Darüber hinaus glaube ich nicht, dass bei den Genossen wirklich Jahr auf Jahr absolut jede Partie Traubenmaterial so murksig ist, dass man Kosmetik betreiben muss. Es gibt ja auch die Premiumlinien, in denen man sich erkennbar um höhere Qualität bemüht, und bei einigen Genossenschaften schmeckt man auch durchaus, dass da hochwertiges Material verarbeitet wird (z.B. bei der WG Sasbach in der Orchidea-Linie). Aber auch hier gilt beim Spätburgunder die Regel RZ=S. Man könnte das auch durchaus völlig trocken ausbauen, will es aber offensichtlich nicht.

Erstaunt hat mich allerdings, dass keine einzige Genossenschaft hier in der Gegend irgendwelche Ambitionen entwickelt hat, es z.B. den Südtirolern nachzutun.

Bei den Südtiroler Genossenschaften kosten die Basisweine mittlerweile an die 10 Euro / Flasche. Das ist im deutschen LEH preislich bereits im Premiumbereich, und da lässt sich kein großes Volumen absetzen. Genossenschaften, die auf diesen Vertriebsweg angewiesen sind (und das sind eigentlich alle), würden sich sofort aus dem Markt schießen, wenn sie versuchen, ihre Weine zu solchen Preisen zu verkaufen.

Gruß
Ulli

Die Meinung, dass Restsüße Weinfehler überdeckt, hält sich hatnäckig. Als "auch-mal-gezielt-Süßtrinker" (Mosel) glaube ich nicht, dass das stimmt. Wenn das Ausgangsmaterial nicht in Ordnung ist, schmeckt man das auch noch bei 40 oder 60 Gramm Restzucker. Da werden die paar Gramm, um die es hier geht, nicht viel ausrichten.

Ob es sich um "Überdecken" handelt, da bin ich auch nicht ganz sicher, obwohl ich zu der Meinung tendiere. Überzeugt bin ich allerdings davon, daß Zucker zu statistisch höheren Bewertungen führt. Das dürfte nicht zuletzt am aktivierten Belohnungszentrum liegen. Vielleicht lenkt das ja von Weinfehlern, oder jedenfalls von schlechterer Qualiät, ab?

Die Meinung, dass Restsüße Weinfehler überdeckt, hält sich hatnäckig.

...echte Weinfehler überdeckt man damit m.E. nicht, aber stilistische Schwächen kann man so schon maskieren bzw. glattbügeln...

...echte Weinfehler überdeckt man damit m.E. nicht, aber stilistische Schwächen kann man so schon maskieren bzw. glattbügeln...

Ich glaube nicht, dass darin der Hauptgrund für die Restzuckerpolitik der Genossen bzw. ihrer Kellermeister liegt. In meinem Freundeskreis befinden sich viele Gelegenheitsweintrinker; meine Beobachtung ist, dass hierzulande auf breiter Front Weine goutiert werden, die als trocken etikettiert sind, aber leicht süß schmecken (und nicht zu viel kosten dürfen). Die Genossenschaften bedienen nach wie vor den Geschmack eines sehr breiten Kundenkreises. Das ist alles.

Herzliche Grüße

Bernd

Ich glaube nicht, dass darin der Hauptgrund für die Restzuckerpolitik der Genossen bzw. ihrer Kellermeister liegt. In meinem Freundeskreis befinden sich viele Gelegenheitsweintrinker; meine Beobachtung ist, dass hierzulande auf breiter Front Weine goutiert werden, die als trocken etikettiert sind, aber leicht süß schmecken (und nicht zu viel kosten dürfen). Die Genossenschaften bedienen nach wie vor den Geschmack eines sehr breiten Kundenkreises. Das ist alles.

...das denke ich auch nicht, meine Anmerkung war nur eine Reaktion auf die generelle Fehlerüberdeckungstheorie. Wenn ich so um mich schaue, dann stelle ich auch fest, daß der weniger weinaffine Teil meines Umgangs es gerne etwas gefälliger mag, da ist ein süßerer Eindruck bei den meisten Leuten hilfreich, egal wo die Süße nun herkommt, Zucker oder Extrakt. Mit den kernigeren / frischeren Sachen mit ordentlich Säure und so gut wie gar keiner (Rest-) Süße brauche ich da nicht ankommen...

Man stelle sich einen Kellermeister in einer Genossenschaft vor: Lesegut von unterschiedlichen Böden mit unterschiedlicher Reife...und daraus muss die arme Sau einen anständigen Wein machen.

...da stellt sich eher die Frage, wie man die Traubenlieferanten / Genossenschaftsmitglieder im Griff hat bzw. führt und unterstützt oder ob man einfach nur schaut was reinkommt und dann das "Beste" draus macht...

Naja, wer schon mal in einem Verein tätig war, weiss, dass es nicht einfach ist, alle unter einen Hut zu bringen.
Die Genossenschaften sind nach meinem Verständnis nicht nur ein wirtschaftliches Unternehmen, sondern auch ein soziales. Da nimmt man vielleicht manchmal etwas zu viel Rücksicht auf die Bedürfnisse Einzelner.

Wie haben denn z.B. die Südtiroler diesen Knoten gelöst?

Gruss
Georg

Die Meinung, dass Restsüße Weinfehler überdeckt, hält sich hatnäckig.

Hehe, ich wusste gar nicht, dass dies so weit verbreitet ist. Das sind lediglich meine eigenen Erfahrungen...oder doch nur Einbildung.

Gruss
Georg

Naja, "Weinfehler" im strengen Sinne (Brett, Böckser oder Mäuseln usw.) werden durch Zucker natürlich nicht überdeckt, aber Defizite gewisse Eigenschaften eines Weines durchaus, zumindest in Grenzen. Es ist ja nun keine Einbildung, daß etwas Zucker den Fruchteindruck verstärkt, etwas Körper verleiht und trocknende Tannine etwas "gleitender" gestaltet und ihren Eindruck der Bitterkeit etwas maskiert. Einige Konsumenten würden sogar schreiben, daß "Zucker Säure puffert". Ganze Weinstile bauen auf diesem Prinzip auf.

Cheers,
Ollie