Spannend, danke Gerald!
Meine - vermutlich zu oberflächliche (sic!
) - Zusammenfassung nach kurzem Überfliegen ist:
- In einer Wasser-Ethanol-Mischung ist Guaiacol vorrangig Ethanol-affin
- In einer Wasser-Ethanol-Mischung ist das Ethanol mit
abnehmender Konzentration vermehrt an der Oberfläche
Die Relevanz der Tatsache, daß eine Wasser-Ethanol-Mischung sich nicht ideal verhält, hat sich mir auf die Schnelle ebensowenig erschlossen wie ein spezielles Verhalten des Guajacols.
Gerald hat geschrieben:Abhängig vom jeweiligen Aromastoff müsste der Alkoholgehalt des Weins mehr oder weniger Einfluss darauf haben, wie stark das Aroma in die Gasphase übergeht und damit die Intensität des Geruchs.
Jo! Für Himbeere unter 13 Umdrehungen, für Schokolade eher über 14.
Ich glaub' ja, die Australier sind da schon viel weiter.