Re: Weinschrank und Einfluss auf den Wein
Verfasst: Do 5. Okt 2023, 11:02
Also nach den teilweise von Unwissenheit zeugenden Beiträgen möchte ich doch noch mal zum Thema CO2 das Studium der einschlägigen Fachliteratur anempfehlen. CO2 kann beim Ausbau von Wein als Oxidationsschutz bei verschiedenen Verfahrensschritten eingesetzt werden, kann also nicht nur durch die Gärung in den Wein gelangen. Die Einsatzbereiche für CO2 nach dem Ausbau sind (https://lvwo.landwirtschaft-bw.de/pb/,L ... AGE=671130):
Oxidationsschutz : Vorspannen der Tanks mit CO2, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren. Dies ist insbesondere bei Weißwein nach der alkoholischen Gärung von Bedeutung, um insgesamt das Lager- und Reifeverhalten zu verbessern.
Restentleerung von Filtergeräten und Apparaturen
Imprägnierverfahren bei der Bereitung von Perlwein . Für Qualitätsperlwein b.A. darf ausschließlich endogenes Kohlendioxid verwendet werden, das aus dem Prozess der alkoholischen Gärung gewonnen werden muss.
Beseitigung von fehlerhaften Gerüchen im Wein . Durch ein intervallartiges Durchspülen des Weines mit CO2, das durch ein gesintertes Material einer Fritte sehr fein verteilt in den Wein gelangt. Die störenden Geruchskomponenten lagern sich an die feinen CO 2 -Blasen an und werden mit ihnen aus dem Wein nach oben entfernt.
Vorevakuierung der Flasche zur Oxidationsverminderung bei der Abfüllung von Weißwein. Bei den in der Praxis weit verbreiteten Unterdruckfüller existiert bei der Abfüllung ein direkten Kontakt zwischen dem Luftsauerstoff und dem Füllgut. Bei der Abfüllung von Weißwein könnte dies ein weiterer Ansatz zur Produktoptimierung sein.
Überlagerung der Kopfraumes zur Reduzierung des Innendruckes beim verkorken der Flaschen.
Zudem kann CO2 auch zur Auffrischung von Wein vor der Abfüllung gezielt zugesetzt werden:
https://www.c-schliessmann.de/media/koh ... perler.pdf
Nun noch Bemerkung zur Lagerung im Kühlschrank. Grundsätzlich können Vibrationen genauso wie Schütteln zu einem Ausgasen von CO2 führen (diesen Effekt kennt man ja von Bier und anderen kohlensäurehaltigen Getränken). Es könnte daher durchaus möglich sein, dass stark kohlensäurehaltige Weine bei einer solchen Lagerung ein britzelndes Gefühl auf der Zunge hervorrufen. Ich muss aber gestehen, dass ich diesen Effekt noch nie beobachtet habe. Meine Zunge ist aber auch nicht fein genug, um den Geschmack von im Abstand von 2 Wochen bei sehr unterschiedlichen Rahmenbedingungen verkosteten Weinen direkt vergleichen zu können.
Grüße
Hartmut
Oxidationsschutz : Vorspannen der Tanks mit CO2, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren. Dies ist insbesondere bei Weißwein nach der alkoholischen Gärung von Bedeutung, um insgesamt das Lager- und Reifeverhalten zu verbessern.
Restentleerung von Filtergeräten und Apparaturen
Imprägnierverfahren bei der Bereitung von Perlwein . Für Qualitätsperlwein b.A. darf ausschließlich endogenes Kohlendioxid verwendet werden, das aus dem Prozess der alkoholischen Gärung gewonnen werden muss.
Beseitigung von fehlerhaften Gerüchen im Wein . Durch ein intervallartiges Durchspülen des Weines mit CO2, das durch ein gesintertes Material einer Fritte sehr fein verteilt in den Wein gelangt. Die störenden Geruchskomponenten lagern sich an die feinen CO 2 -Blasen an und werden mit ihnen aus dem Wein nach oben entfernt.
Vorevakuierung der Flasche zur Oxidationsverminderung bei der Abfüllung von Weißwein. Bei den in der Praxis weit verbreiteten Unterdruckfüller existiert bei der Abfüllung ein direkten Kontakt zwischen dem Luftsauerstoff und dem Füllgut. Bei der Abfüllung von Weißwein könnte dies ein weiterer Ansatz zur Produktoptimierung sein.
Überlagerung der Kopfraumes zur Reduzierung des Innendruckes beim verkorken der Flaschen.
Zudem kann CO2 auch zur Auffrischung von Wein vor der Abfüllung gezielt zugesetzt werden:
https://www.c-schliessmann.de/media/koh ... perler.pdf
Nun noch Bemerkung zur Lagerung im Kühlschrank. Grundsätzlich können Vibrationen genauso wie Schütteln zu einem Ausgasen von CO2 führen (diesen Effekt kennt man ja von Bier und anderen kohlensäurehaltigen Getränken). Es könnte daher durchaus möglich sein, dass stark kohlensäurehaltige Weine bei einer solchen Lagerung ein britzelndes Gefühl auf der Zunge hervorrufen. Ich muss aber gestehen, dass ich diesen Effekt noch nie beobachtet habe. Meine Zunge ist aber auch nicht fein genug, um den Geschmack von im Abstand von 2 Wochen bei sehr unterschiedlichen Rahmenbedingungen verkosteten Weinen direkt vergleichen zu können.
Grüße
Hartmut