Wein und Hausmannskost

[octopussy]

Jahrzehnte-, ja vielleicht sogar jahrhundertelang kamen zu den Klassikern der deutschen Hausmannskost vor allem drei Getränke in Frage:

1. Bier
2. Wasser
3. Spezi

Blättert man die üblichen Weinempfehlungsbücher (z.B. Paukner, der kleine Johnson, Witzigmann & Paula Bosch) durch, so fällt auch auf, dass zu den Klassikern der Hausmannskost vor allem Bier empfohlen wird. Ich halte das für eine gute Empfehlung. Aber was, wenn man trotzdem Wein trinken will? Welche Weine kommen in Frage und sind besser als nur ein "kleinstes Übel"? Sind wir vielleicht so darauf gepolt, dass zu eher derben Gerichten besser Bier als Wein passt? Und lassen sich die Klassiker der Hausmannskost vielleicht abwandeln, so dass sie "weinverträglicher" sind (z.B. weniger rohe Zwiebeln).

Das sind offene Fragen, ohne dass ich eine Antwort darauf hätte. Zu einigen Gerichten (z.B. Matjes) ist hier ja auch schon etwas gesagt worden. Am Wochenende haben wir uns mal richtig Zeit genommen für die Vorbereitung eines Kartoffel-Gurken-Salats (in der süddeutschen Variante mit Brühe), zu denen es klassisch Wiener gab und einen durchaus gut passenden Keller 2009 Riesling von der Fels. Selbst ein Schlückchen direkt nach einer Portion Senf war nicht schlecht, nahm dem Senf sogar etwas die Schärfe.

Gibt es also denkbare oder vielleicht sogar Traum-Kombination mit zum Beispiel:

- Birnen, Bohnen und Speck
- jungen Kartoffeln und Kräuterquark
- wie ist es eigentlich mit Nordseekrabben?
- Scholle Finkenwerder Art
- Maultaschen
- Grünkohl mit Pinkel
- Schweinebraten mit Knödel und Krautsalat
- Handkäs' mit Musik
- Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade
- Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpü
- Kalbsleber "Berliner Art"
- Toast Hawaii

Zuletzt geändert von octopussy am Mo 3. Jun 2013, 19:09, insgesamt 1-mal geändert.

[UlliB]

Ein paar schnelle Kommentare:

- Grünkohl mit Pinkel

Genau diese Frage hatten wir hier schon mal. Mal abgesehen davon, dass Pinkel zum Grünkohl nur von mental restlos deformierten Werder-Bremen-Fans goutiert werden kann: auch bei vernünftiger Zubereitung (d.h. ohne Pinkel!) geht da nur Bier.

Maultaschen

Trollinger. Was sonst? Trinken hier im Maultaschenland alle dazu, am liebsten halbtrocken, und meistens aus dem Henkelglas...

Handkäs' mit Musik

Rheinhessischer Silvaner oder Riesling, beides aus der unteren Schublade, aber knalltrocken. Eine traditionelle und durchaus brauchbare Paarung.

jungen Kartoffeln und Kräuterquark

Oh, da kann ich mir alles mögliche dazu vorstellen. Ich kann mich auch noch gut daran erinnern, dass ein Sommelier eines französischen Drei-Sterne-Tempels vor geraumer Zeit mal geäußert hart, dass die einzige passende Paarung zu einem gereiften grand cru von der Cote de Nuits eine Kartoffel mit einem Klacks creme fraiche sei, und damit einen ziemlichen Sturm im Gourmet-Blätterwald auslöste. Das hier geht schon in die Richtung...

Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpü

Fränkischer Silvaner, trocken. Schon oft mit Genuss vor Ort probiert.

Toast Hawaii

Nicht Dein Ernst, oder?

Gruß
Ulli

[susa]

Zu Birnen, Bohnen und Speck gibt es bei uns meistens Shiraz, einen einfachen so im Stil der Basis-Penfolds, den nehm ich auch gerne zu Grünkohl in allerlei Varianten. Warum sollte zu Toast Hawaii kein Wein passen, ich könnte mir einen Sauvignon blanc ganz gut dazu vorstellen. Bratwurst, Sauerkraut, KaPü schreit ja geradezu nach einem Pfälzer Riesling. Zu den Nordseekrabben, so klassisch zu Rührei, und zur Scholle würde ich was Prickelndes trinken, einen trockenen Winzersekt. Maultaschen bekommen einen Trollinger an die Seite (man kann natürlich darüber streiten, ob das schon Wein ist ) und zum Handkäs mit Musik ein Äppler (fällt ja auch noch unter Wein).

zum Rest meld ich mich später noch
lg
susa

[Heri]

Bratwurst, Sauerkraut, KaPü schreit ja geradezu nach einem Pfälzer Riesling.

Susa - die Paarung lautet anders: zuerst gab es Pfälzer Riesling - dazu hat man dann Bratwurst, Sauerkraut und Kartoffelpüree erfunden

Zu den genannten Gerichten: irgendwie passt bei Allen ein Silvaner. Müsste auch mit Maultaschen machbar sein.

Grüsse
Heri

[mixalhs]

Meine Empfehlungen:

- Birnen, Bohnen und Speck --- Weißer Chateauneuf du Pape
- jungen Kartoffeln und Kräuterquark ----- Rosé von Umathum oder Markus Schneider
- wie ist es eigentlich mit Nordseekrabben? --- Aquavit???
- Scholle Finkenwerder Art ----Grauburgunder, der ein bisschen Holz gesehen haben darf, Roter Veltliner "Steinberg" von Josef Fritz (Wagram)
- Maultaschen ---- Spätburgunder für 10 bis 15 Euro, nicht zu ambitioniert, aber auch nicht zu simpel
- Grünkohl mit Pinkel ----- Bier und nichts anderes
- Schweinebraten mit Knödel und Krautsalat ---den Krautsalat nicht essen und dann ein Weißburgunder Auslese R von Schneider aus Endingen,
- Handkäs' mit Musik --- Riesling feinherb
- Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade ---- Riesling Uhlen von Heymann-Löwenstein, oder ein barock ausgebauter Smaragd aus der Wachau, Riesling "privat" von Nigl geht auch
- Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree --- Pfälzer Riesling, Champagner
- Kalbsleber "Berliner Art" --- Grüner Veltliner M von FX Pichler, Neuburger Smaragd von Hitzberger
- Toast Hawaii ---- natürlich Lambrusco

Zuletzt geändert von mixalhs am Mo 3. Jun 2013, 22:10, insgesamt 1-mal geändert.

[Bernd Schulz]

Bratwurst, Sauerkraut, KaPü schreit ja geradezu nach einem Pfälzer Riesling.

Ich würde dazu ehrlich gesagt lieber einen richtig trockenen Riesling aus Franken trinken! Bei den meisten "trockenen" Pfälzern wäre mir der Zuckerschweif schon zu ausgeprägt für dieses Essen.

Aber zum Toast Hawai gäbe es bei mir etwas (nicht zu penetrant) Restsüßes.

Beste Grüße

Bernd

[octopussy]

Wow, vielen Dank schon einmal für die vielen Antworten. Ich bin großer Fan deutscher Hausmannskost, somit gibt es viel auszuprobieren in den nächsten Wochen und Monaten. Gerade die Kartoffeln mit Pinot Noir interessieren mich brennend.

Wie sieht es aus mit Bouletten?

[Desmirail]

Zu dem Thema gibt es auch was aktuelles aus dem Blog von Bordeaux.com

[olifant]

Kalbsleber Berliner Art
- dazu reifer südtiroler Gewürztraminer

[theater69]

Moin,
zu Grünkohl und Pinkel (in Bremen korrekterweise "Braunkohl und Pinkel" genannt), geht für mich nur ein Bordeaux. Bier nur im absoluten Notfall.