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Spaghetti mit Lachs-Sahne-Soße


Zwiebel würfeln, anschwitzen, mit Weißwein ablöschen (Porphyr von Crusius war noch da...), einkochen lassen, Sahne dazugeben, einkochen lassen, Lachs in kleinen Stücken in der Soße gar ziehen lassen. Nicht totkochen!

Spaghetti kochen, Spaghetti zur Soße geben, gut durchschwenken... Guten Appetit!

Dazu ein Glas Riesling, Porphyr von Crusius , Spitze!!

Udo2009 hat geschrieben:Spaghetti mit Lachs-Sahne-Soße
...
Dazu ein Glas Riesling

...mit Sahnesößchen wäre ich jetzt nicht unbedingt beim Riesling gelandet, wahrscheinlich hätte ich eher bei den Norditalienern geschaut: Weißburgunder, Nosiola, Manzoni bianco, Garganega, auch Chardonnay mit wenig bis gar keinem Holz. Oder Schaum...

Soll aber nicht heißen, daß ich Deine Wahl nun abwegig finden würde...

Liebes Forum,

welchen Wein würdet ihr zu Spaghetti Carbonara aufmachen?

Geht da überhaupt ein Wein dazu?

Danke für eure Anregungen.

VG, Nora

Nora hat geschrieben:welchen Wein würdet ihr zu Spaghetti Carbonara aufmachen?

Etwas, das mit dem Fett, Umami und generell Gewicht des Gerichtes klarkommt.

Rot kann ich mir garnicht vorstellen, auch wenn manche sowas wie Barbera oder Sankt Laurent empfehlen. Ich wäre bei einem weißen mit kräftiger Struktur und nicht zuwenig Säure, aber ohne (edit: auffälliges) Holz und ausgeprägte Eigenaromatik.

Ich bin da nicht der Experte, aber im Lazio zu bleiben, könnte schwierig werden. Trebbiano oder Malvasia erfüllen für mich nicht die Anforderungen. Wenn es ein "Italiener" sein soll, würde ich in Richtung Südtiroler Weißburgunder schauen. Soave kenne ich kaum, aber Calvarino von Pieropan kommt mir gerade in den Sinn. Ansonsten sollte ein kräftiger Schardoh ohne ausgeprägtes Holz von irgendwoher funktionieren.

Aus diesen Betrachtungen heraus müßte eine nicht zu knochige Brause es eigentlich auch tun, aber aus irgendeinem Grund kann ich mir das gerade nicht gut vorstellen.
(Note to self: Try it!)

jm2c

Nora hat geschrieben:welchen Wein würdet ihr zu Spaghetti Carbonara aufmachen?

Geht da überhaupt ein Wein dazu?

Ich nehme an, du meinst die Originalvariante - mit ungeräuchertem (!) Speck (= Pancetta), Eigelb und Pecorino (wobei es auch in Italien ein paar Varianten gibt)?

Warum sollte dazu kein Wein passen? In Italien gibt's den selbstverständlich auch dazu.

Ich würde, wenn es denn italienisch sein soll, am ehesten an einen Weißen aus Oberitalien denken - Lugana oder Soave. Ich sehe aber keinen Grund, warum nicht auch ein eher leichter Weißburgunder aus D passen sollte.

An Rotwein denke ich eher nicht, wobei ich das jetzt nicht konkret begründen kann. Wenn überhaupt, etwas Tanninarmes; z.B. Bardolino oder Vernatsch...

Gruß
Ulli

@Karsten - Kreuzpost. Aber immerhin sind wir in etwa einer Meinung

UlliB hat geschrieben:@Karsten - Kreuzpost. Aber immerhin sind wir in etwa einer Meinung

Das freut mich bei Dir immer besonders.

Moin,

super Frage Nora, ich habe das gleiche Thema, Töchterchen hat sich zum Geburtstag am Ostersonntag Carbonara gewünscht. Ich war geistig entweder auf Chardonnay oder eine etwas gereifteren, fast trockenen Riesling von der Mosel eingestellt.

Italien in weiß ist nicht meine Baustelle, da habe ich quasi nichts von im Keller. Sei's drum, ich bin gespannt, was hier noch so an Ideen rumkommt.

Liebe Grüße,
Björn

Im Zweifel ist es wie immer: ausprobieren, Alternativen vorhalten, berichten.
Vielleicht findet sich ja eine geniale Marriage?

...Latio? Überhaupt kein Problem, da fallen mir zwei Weinchen ein, die da m.E. gut passen, entweder von der klassischen Seite her ein Biancolella oder gerne auch was Naturiges, von Le Coste gibt's da eine schöne Cuvée aus Procanico und Malvasia...

amateur des vins hat geschrieben:das mit dem Fett, Umami und generell Gewicht des Gerichtes klarkommt.

Bitte was soll Umami sein ?