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Hallo Ralf,

eventuell die Leber eines Huhnes als sich unterscheidende Zutat? Siehe auch http://www.itchefs-gvci.com/index.php?o ... Itemid=974

Beste Gruesse
Ilja

Hallo zusammen, ich fliege am 26.12 nach B um meine Familie zu besuchen. Durch meine Jahre in Cal und die vielen Jahre in Muc, habe ich etwas die Orientierung verloren. Mein Wunsch wäre eine Weinbar mit Bistro, welches man am Abend gut besuchen kann und durch die Kleinigkeiten der Karte auch den ein...

Saucenfond vom Rückenteil hergestellt und mit einem Warre's Vintage Port 1977 abgelöscht und eingekocht. 8-) cool!! Ich nehme dazu meist Portwein aus dem Aldi!! :lol: Wie war denn der 1999er Gevrey Chambertin? Gruß, Jochen Jochen, der musste weg... ;) und ausserdem haben wir den im weiteren Verlauf...

Hi Ilja, kann hier den Vorrednern nur zustimmen. Bin zwar selbst kein Jäger, wir bekommen unser Wild aber immer aus "erster Hand". Gerade bei Reh ist weniger mehr! Bei uns wird das Fleisch in der Pfanne angebraten und dann ab in den vorgeheizten Backofen bis eine KT von knapp 60° erreicht...

Hallo zusammen, ich danke Euch fuer die Ratschläge und ich werde diese sicher beherzigen. Auch die KT scheint wirklich viel zu hoch zu sein. Ein kurzes Suchen ergab eine KT von 55-60C sei als optimal einzustufen. Dieses werde ich ebenso bedenken und den Alarm entsprechend einstellen. Einen Dampfgare...

Hallo zusammen, ich möchte in den nächsten Tagen einen Rehrücken zubereiten. Dafür habe ich mir überlegt den Rücken zu würzen und innen mit einer Farce zu bestreichen. Zusätzlich wollte ich den Rücken in einen Speckmantel rollen, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Geplant ist dieses bei ~130C a...

Hallo zusammen, ich mag den Silberlöffel auch sehr gerne und ebenso das "The Professional Chef" by the Culinary Institute of America. Auch als nicht Chef hat mir dieses Buch schon Freude bereitet. Erwähnenswert ist auch der problemlose Umgang mit dem Buch auf dem iPad. Die Einbindung von V...

Servus, ich bin mir gar nicht sicher, ob ich nun auch hier posten darf, denn bei mir gab es kein Wein zum Essen :oops: Das Huhn kam vom Bauernmarkt des Vertrauens und war nach der Zeit auf dem BBQ sensationell. Da ich die Huhn-auf-Bierdose Zubereitung wählte und aus dem Restinhalt der Bierdose noch ...

Hallo Ilja, soweit ich das auf den ersten Blick erkennen kann, sollte das möglich sein. Ich muss mir die ganze Sache aber natürlich noch genauer durchlesen (bin nur mehr kurz am PC) ... Grüße, Gerald Hallo Gerald, darf ich nachfragen, ob sich in Bezug auf die Tapatalk-Thematik etwas ergeben hat? No...

Hallo, ein, wie ich finde, interessanter Versuch Burgunder zu "kategorisieren" gibt es derzeit in einem parallel Universum. Sicher kann man über die Einsortierung unterschiedlicher Meinung sein, jedoch mag es Anfängern eine gute Möglichkeit geben in dem fuer sich richtigen Eck anzufangen. ...